Cabillaud, mesclun, emulsion d’herbes fraîches, Charlottes à l’échalote

Par cette belle journée d’octobre, quelques travaux au jardin pour anticiper la saison froide m’ont laissé peu de temps pour les fourneaux…. 😐

Peu importe, avec du cabillaud frais, quelques herbes et de magnifiques pommes de terre Charlotte, voici une recette savoureuse et vite prête.

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Bar & Pakchoi

Chouette petite recette que celle-ci, à base de bouillon super parfumé au-dessus duquel les filets de bar cuisent à la vapeur.

Donc, pour commencer on prépare le bouillon : Faire chauffer une grande casserole d’eau, y ajouter un bâton de citronnelle ouvert en deux, du gingembre râpé, de l’ail, quelques étoiles de badiane, des graines de coriandre et quelques clous de girofle.

Sur le filet de bar, étaler du gingembre et de l’ail hachés, ainsi que des feuilles de coriandre, sel & poivre, puis enrouler le filet sur lui-même et le fixer avec un cure-dent.

Ce qui reste d’ail et gingembre sera mélangé à de la sauce soja, saisi dans une poêle bien chaude puis, débarrassé. Faire ensuite sauter le pakchoi coupé en morceaux dans un filet d’huile de sésame durant quelques minutes en prenant soin de bien garder le croquant du légume. En fin de cuisson, mélanger la sauce à la préparation.
Dans le même temps, faire cuire le bar une vingtaine de minutes au-dessus du bouillon qui cuit toujours.

Il ne reste plus qu’à dresser en accompagnant de nouilles de riz, pour un plat léger, sain et savoureux ! 🙂

Burger & Cie

Ca faisait longtemps que je n’avais pas fait de burger… Forcément, impossible de trouver un « bun » digne de ce nom dans le commerce et obtenir le résultat du « fait maison » 😐… Sauf que le « home made » prend un peu plus de temps !Me voilà donc attelée à la tâche, pas compliquée, si l’on respecte bien les temps de poses et que la chaleur est acceptable pour une belle levée de pâte. facile cet été ! 😎

Pour les proportions:
  • 500 g de farine T55 ou 65
  • 10 g de sel
  • 25 g de sucre fin
  • 200 ml d’eau à tiédir avec 75 ml de lait
  • 1 œuf
  • 30 g de beurre ramolli
  • 20 g de levure fraîche (j’utilise la marque Bruggeman, facile à trouver en grande surface)

Pour la préparation :
  • Mélanger tout d’abord la farine et la levure dans un grand récipient (je rappe la levure très finement pour ce faire)
  • Ajouter le sel et le sucre
  • Creuser un puits au centre et y verser le lait, l’eau et l’œuf mélangés
  • Mélanger jusqu’à formation d’une boule de pâte
  • Déposer la boule sur un plan de travail et continuer à la travailler en y incorporant le beurre par petits morceaux
  • Pétrir la pate jusqu’à consistance élastique, environ 10 minutes
  • La mettre à lever dans un récipient huilé au préalable, couvrir et attendre +/- 1H45
Après la première levée :
  • Étaler la pâte sur le plan de travail et la portionner à parts égales selon la grosseur souhaitée (je fais des parts de 90g)
  • Laisser poser un peu puis façonner des boules et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  • Couvrir avec un linge et laisser à nouveau lever +/- 1H45
Après la deuxième levée :
  • Badigeonner le dessus des pains avec un jaune d’œuf et ajouter les graines de son choix (sésame, pavot,…)
  • Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 15 min en surveillant la cuisson

C’est prêt, y plus qu’à !!

Pour ce burger, il est garni de saumon poêlé, courgettes grillées, avocat, concombre, salade, tomates et une sauce à base de mayonnaise crémée dans laquelle j’ai ajouté du wasabi en pâte, de la coriandre et des échalotes, sel poivre, et hop, vite à table !  🍔

… Mais pas avant d’avoir pris l’apéro 🍸avec quelques Zakouskis

Avec le reste du quinoa d’hier

Pas de gaspillage, on s’adapte !…

Et donc pour terminer le quinoa d’hier (https:/sueshegirl.wordpress.com/2018/07/26/lunch-sympa/), on innove avec une recette fraîcheur, légère et savoureuse.

Sur le quinoa, j’ai disposé quelques tranches de flétan noir fumé, garnies de rondelles de concombre et radis.

Pour la sauce : 2 c. à c. de mayonnaise, 10cl de crème légère, 1/2 c. à c. de wasabi, sel et poivre.

La touche finale : saupoudrer le tour de l’assiette avec du sumac, qui donne un arôme de citron et vinaigre.

Lunch sympa

Aujourd’hui, 36°C à l’ombre ! Personnellement, j’adore ! Mais du coup, on mange léger…

J’ai improvisé une petite salade à base de quinoa et cabillaud.

Pour le quinoa : cuit à l’avance, et une fois refroidi, j’y ajoute des peluches de fenouil du jardin, des échalotes, et un filet d’huile de colza.

Pour le cabillaud, cuit à l’avance dans du lait agrémenté d’une gousse d’ail hachée, sel et poivre. Laisser refroidir.

Pour le dressage : on dispose le quinoa dans le fond de l’assiette, on ajoute quelques feuilles de salade mixte, le cabillaud, quelques quartiers d’avocats, des lamelles de carottes et concombres, et on ajoute une vinaigrette à base d’huile d’olive, huile de colza, sel et poivre, et jus de citron.

Bon appétit ! Profitez bien de ce temps magnifique!…

Sole estivale

En ce jour de pluie, voici de quoi égayer l’assiette et les yeux!

Malgré le temps, les fleurs et herbes n’ont pas manqué de montrer leur extraordinaire potentiel olfactif et coloré.

J’en ai donc profité et exploité au maximum ce que m’offre mon joli potager aromatique en agrémentant quelques filets de sole, de petits bouquets de brocoli et une purée de fenouil. Un régal!

Carpaccio d’été

À l’annonce de ces beaux jours ensoleillés, voici un petit Carpaccio de cabillaud bien rafraichissant!
Trancher finement le cabillaud sur un filet d’huile d’olive et garder au frais, le temps de préparer la vinaigrette.
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Pour la vinaigrette: 2 CàS de jus de citron vert, 2 CàS d’huile d’avocat, 2 CàS d’huile d’olive, sel, poivre et mélange menthe et coriandre fraîche hachées.
Ajouter des dés de tomates, avocat et concombres à volonté !