Taureau juste grillé, taboulé

Un séjour dans le sud de la France qui nous fait passer par Aigues-Mortes. Nous y avons croisé une très sympathique boucherie, authentique, garnie de produits très frais de la région dont il faut noter: le taureau!

Outre les recettes traditionnelles, rillettes, charcuteries et autres saucissons, l’accueil est parfait, les bouchers attentionnés, le service impeccable 😃

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Le Carpaccio, tout le monde connaît!

Est-il besoin de rappeler la recette du fââââmeux Carpaccio??

Bien sûr que non, tout le monde connaît!

Petite variante, celui-ci est agrémenté d’un pesto à la coriandre, gingembre, citron vert et cacahuètes hachées.

Super rafraîchissant…

Trop bon 🤪

Finalement, c’est salade!

J’avais prévu un plat mijoté mais j’ai traîné à faire les courses… Résultat, juste le temps de préparer une salade pour manger tôt car mon Amoureux fait la nuit… 🌙

Donc j’ai fait une petite salade cool-sympa à base de crottin de Chavignol et Pata Negra.

Mélange de salades, tomates, radis, thym, sauge et pimprenelle, quartiers de pommes et cerneaux de noix.

Pour la vinaigrette:

  1. Sirop de Liège
  2. Moutarde de bister
  3. Huile de noix
  4. Vinaigre de cidre
  5. Vinaigre de xérès
  6. Sel et poivre

Bravo le veau

Aujourd’hui, je vous propose un tartare de veau, très rafraîchissant par ces températures caniculaires…

Facile à réaliser: médaillon de veau très frais en tout petits cubes. J’y ai ajouté de l’échalote, avocat en dés, basilic ciselé, huile de noisette, filet de jus de citron, vinaigre balsamique, sel et poivre, sauce Worcestershire, et un brin de piment d’Espelette.

Accompagné de chicons, roquette, et Caprons.

Il reste quelques œillets !

Petite salade estivale à base de chicons, concombres, tomates, agrémentés d’une sauce crémée, moutarde et ail frais, sauce Worcestershire.

Foies de volaille sautés à la poêle, quelques radis et jeunes oignons, pimprenelle, sauge ordinaire, tagète, et ces fameuses fleurs « œillets du poète »!!…

Printemps frisquet

Les températures estivales du mois d’avril s’en sont allées pour laisser place à un printemps beaucoup plus frais.

On repart donc sur du « chaud », mais pas moins savoureux pour la cause !

D’autant qu’avec les premiers soleils, le pélargonium robert, l’ail des ours et l’aspérule ont déjà bien poussé…

On repart donc sur de l’exotique avec un bœuf émincé sauté au Wok avec gingembre, ail et échalotes. On réserve pour laisser place aux brocolis et aubergines thaï.

Sauce d’huîtres à profusion avec un trait de mirin pour alléger et on termine en remettant la viande dans la préparation avec quelques tomates cerises qui deviendront rapidement fondantes…

Quelques fleurs de printemps et on passe à table!

Tomate Burger

Envie d’un bon Burger?

Pour un Burger Light, choisissez le « Burger de Tomates »….

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Pour la viande: faire revenir des échalotes et de l’ail dans un peu d’huile d’olive, y ajouter du persil frais haché, du curry de Madras en poudre et un peu de sauce Worcestershire. Faire des steaks pas trop épais en utilisant un cercle en inox.

Saisir très doucement le fond et le haut des tomates puis les mettre de côté dans un four pas trop chaud pour qu’elles ne se désagrègent pas.

Faire sauter quelques rondelles d’oignons et cuire les steaks hachés en terminant par déposer une belle tranche de cheddar sur chacun d’eux.

Pour le dressage: déposer le fond des tomates, de la salade Iceberg, quelques feuilles d’épinards frais, les steaks surmontés de cheddar, une ou deux rondelles de tomates fraiches, quelques oignons rouges crus et cuits, et une bonne cuiller de Bruchette Basilic de chez Delhaise (une des rares préparations que j’achète toute faite avec plaisir et sans scrupule tellement c’est bon!).

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Terminer en posant le « chapeau » des tomates et Bon Appétit!…

Dévoré ce soir!…

Tartare de bœuf bien épicé, servi avec une salade de cœurs de palmiers et tomates.

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Facile et rapide, un plat estival en toute simplicité.

Pour le tartare: bœuf ultra frais coupé en dés, cubes de concombres, sambal oelek, ciboulette, coriandre, gingembre, huile de sésame, sauce d’huitres, jus de citron vert et sauce soja.